胚芽米-福島県 会津産こしひかりを使用したはいが精米を販売
福島第一食糧卸協同組合

サイトマップ
HOME商品紹介組合の紹介リンクお問合せ
HOME米粉の基礎知識>米粉の種類

 

米粉の種類

 

 

          <T> 原料による区分       旧来の粒度  最近の粒度

                 @ 粳米(うるちまい) ・・・上新粉   パン用米粉 ケーキ用米粉

                 A 糯米(もちまい)  ・・・白玉粉   大福餅用

 

          <U>  加熱の有無による区分

                  @ 生粉(なまこな)  ・・・・加熱処理なし(β型)

                  A 糊化粉(こかふん)・・・・加熱処理(α化型)

          <V> 製法による区分

                  @ ロール粉砕法 ・・・比較的粗い粒子、上新粉など

                  A 胴搗き粉砕法 ・・・杵落下方式

                  B 気流粉砕法  ・・・微細粒子、パン用など

                  C 衝撃粉砕法  ・・・回転ハンマー打撃方式

                  D 剪断粉砕法  ・・・石臼摩擦式等

                  ※この他にさらに乾式、湿式など細分化する事もある。

            

           <W> 粒度による区分

                  @μm(ミューメートル)表示法  (粒径を直接表示)

                  Aメッシュ表示法         (篩いを通過する径による表示)

                  ※粒度による表示にも、平均粒度法、粒度分布中央値法

                    最大粒度法などがある。

            <X> 粘着力による区分

                  米粉は本来は、小麦粉と違い粘り・弾力性等の要素グリアジンと              

                  グルテニン (吸水するとグルテンになる)というたんぱく質を含ま

                  ないため、小麦粉のような<主に使用する用途別>

                  @強力粉 (bread flour) ・・・パン用

                      

                  A準強力粉        ・・・中華めん

               

                  B中力粉          ・・・乾麺

                  C薄力粉  (cake flour)・・・ ケーキ等菓子用、てんぷら用

                   などの区分はないのですが、小麦粉の例にならって、

                  @薄力米粉          ・・・てんぷら用 などと表示したり

                  Aパン用ミックス米粉(グルテン20%入り)・・・などと表示した商

                   品もある。

                   

            

 

 

                 

 
福島第一食糧卸協同組合 福島県福島市方木田字仲田23-3 TEL.024-546-3535(代表)
Copyright 2006 daiichisyokuryouorosi kyoudoukumiai.All rights reserved